南瓜屬葫蘆科南瓜屬，別名中國南瓜、番瓜、倭瓜、飯瓜等。含豐富的胡蘿卜素。鮮瓜可作菜或飼料，可加工成干香食品、脫水南瓜和南瓜粉，脫水南瓜片的主要加工工藝流程包括原料清洗、整理切分、燙漂、脫水和包裝等。
     脫水蔬菜的種類有很多，脫水南瓜就是其中的一種，也是大家比較喜歡的一種脫水蔬菜，不過，在制作這種蔬菜時，有這么幾個事情是需要注意的：
     ①脫水南瓜片的主要加工工藝流程包括原料清洗、整理切分、燙漂、脫水和包裝等；用于脫水的南瓜應選擇風味好、表皮平滑、肉質呈桔紅色的老熟南瓜為原料。
     ②整理、切分將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分為兩半，削除外皮和內部的瓜瓤、種子等。將其切成3—4mm或6—7mm的薄片。
     ③燙漂、切片后的瓜片用蒸汽或沸水處理1—3分鐘，再用冷水迅速冷卻，瀝去水份。
     ④脫水、將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進行脫水。干燥溫度先控制在45—60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。
     ⑤產品要求、脫水南瓜片應為淡黃色或桔紅色，片狀或絲狀。